Un equipo de brasilero comprobó que las personas disfrutaron del sabor y la textura de las pastas de plátano verde, por lo que podría ser una buena opción alimentaria para quienes sufren de intolerancia al gluten.

La enfermedad celíaca, es una patología en la cual el sistema inmunológico reacciona contra el gluten, la proteína del trigo, la cebada y el centeno, por lo que consumir alimentos con gluten daña el intestino delgado, impidiendo así la absorción de nutrientes. El único tratamiento es la dieta libre de gluten.

“El desafío con las pastas sin gluten es que éstas no se cocinan como las de harina de trigo, no se mantienen bien para servir”, dijo Cynthia Kupper, dietista y directora del Grupo de Intolerancia al Gluten, una organización sin fines de lucro que ayuda a las personas con intolerancia al gluten, quien además señala que al servir la pasta, se endurece o se pega.

Los autores brasileños quisieron comprobar si las pastas de harina de plátano verde, que es una alternativa económica y sencilla de producir, serían distintas.

El equipo de Raquel Botelho, nutricionista de la Universidad de Brasilia, cocinó un plato de prueba: pastas hechas con harina de plátanos secos, claras de huevo, agua, goma guar y xantano, que dan firmeza y elasticidad.

Los autores les sirvieron su creación a 25 participantes celíacos y a 50 personas sanas, que además recibieron una opción de pastas de harina de trigo para que pudieran comparar.

Como resultado, cuatro de cada cinco celíacos calificó las pastas de plátano verde con seis o más puntos en una escala de nueve puntos.

El 60% del grupo sin intolerancia al gluten le dio una buena calificación al nuevo plato, considerando que tenía tan buen sabor, aroma y apariencia como las pastas de harina integral y que la textura de las pastas de plátano verde era superior, según detalla el equipo en Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.

Además, las pastas de harina de plátano aportaron menos calorías y grasa por porción que la versión integral.

“El plátano verde posee sustancias bioactivas y almidón resistente que son saludables para el intestino. En general, los pacientes celíacos desarrollan trastornos intestinales si no adhieren a la dieta adecuada”, explicó la especialista.

Por lo tanto, está comprobado que se puede utilizar la harina de plátano verde para alimentos para los celíacos, como panes, galletas, pastas y pizzas.

Fuente: Eleconomista.es